|
Chocoladekaramels Een Recept Van Marco Polervaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- Ingredienten: 1 theelepel gesmolten boter
400 ml slagroom
180 gram kristalsuiker
200 ml lichte glucosestroop
140 gram couverture chocolade, in stukjes
1 theelepel vanille-essence
240 gram geroosterde walnoten, grof gehakt.
Benodigdheden IJsblokjesvorm.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Smeer de ijsblokjesvorm licht in met de gesmolten boter. Rooster de walnoten 12 tot 14 minuten op een bakplaat in een op 160 graden voorverwarmde oven. Laat de noten volledig afkoelen. Verwarm de room, suiker, glucosestroop en de grof gehakte chocolade in een pan boven een matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook(circa 20 minuten), draai dan het vuur laag en laat het mengsel 40 minuten zachtjes sudderen onder regelmatig omscheppen tot het heel dik is. Haal de pan van het vuur. Roer de vanille-essence erdoor. Voeg de walnoten toe en schep ze er met een spatel door. Giet het mengsel in een ijsblokjesvorm en strijk het met de spatel glad tot aan de randen. Laat de karamel 15 minuten rusten bij kamertemperatuur. Plaats de karamel vervolgens 2 uur in de diepvries alvorens hem te serveren. Verpak elke karamel in plastic- of aluminiumfolie. Bewaar in de koelkast tot traktatietijd.
|
|
|